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【判断题】

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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第1题

[判断题] 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

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第2题

[单选题] 制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A、盐 B、清水 C、汾酒 D、蜂蜜

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第3题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第4题

[单选题] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

A、盐 B、大油 C、葱汁 D、姜汁

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第5题

[单选题] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A、盐 B、水 C、蛋液 D、猪膘肉

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第6题

[单选题] 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐 B、猪膘肉 C、鸡脯肉 D、猪外脊

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第7题

[] 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

A、A.馒头 B、B.面包 C、C.猪膘肉 D、D.以上都是

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第8题

[] 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。

A、A.焦糊 B、B.夹生 C、C.受热卷曲 D、D.受热融化

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第9题

[判断题] 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。

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