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【单选题】

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

A、盐

B、大油

C、葱汁

D、姜汁

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第1题

[单选题] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A、盐 B、水 C、蛋液 D、猪膘肉

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第2题

[判断题] 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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第3题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A、搅拌 B、加热 C、调制 D、调味

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第4题

[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A、一般 B、风味 C、热菜 D、冷菜

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第5题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

A、油润芳香 B、气味清香 C、滋味清香 D、质感可口

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第6题

[单选题] 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

A、鸡茸 B、鸡脯肉 C、熟膘肉 D、绿菜叶

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第7题

[单选题] 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

A、猪外脊 B、猪五花 C、猪里脊 D、猪膘肉

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第8题

[单选题] 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐 B、猪膘肉 C、鸡脯肉 D、猪外脊

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第9题

[] 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

A、A.馒头 B、B.面包 C、C.猪膘肉 D、D.以上都是

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