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【单选题】

制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A、一般

B、风味

C、热菜

D、冷菜

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更多“制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

A、盐 B、大油 C、葱汁 D、姜汁

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第2题

[单选题] 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

A、硬度 B、嫩度 C、韧度 D、色泽

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第3题

[判断题] 制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。

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第4题

[判断题] 制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。

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第5题

[单选题] 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

A、盐 B、水 C、蛋 D、油

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第6题

[判断题] 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

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第7题

[判断题] 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

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第8题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

A、油润芳香 B、气味清香 C、滋味清香 D、质感可口

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第9题

[单选题] （）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、俄式菜

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