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【判断题】

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

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更多“用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。”相关的问题

第1题

[单选题] 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A、糊芡 B、流芡 C、粉汁芡 D、兑汁芡

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第2题

[单选题] （）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、俄式菜

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第3题

[] “既明且哲，以保其身。夙夜匪解，以事一人。”出自哪部作品？

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第4题

[简答题] 《诗经·大雅·烝民》中写道：“肃肃王命，仲山甫将之。邦国若否，仲山甫明之。既明且哲，以保其身。夙夜匪解，以事一人。”中蕴含着哪个成语？

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第5题

[单选题] 炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

A、时间短，温度高 B、时间长，温度高 C、时间短，温度低 D、时间长，温度低

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第6题

[判断题] 菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时不宜长时间加热。

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第7题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第8题

[单选题] 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。

A、少司 B、面食 C、小吃 D、传统菜肴

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第9题

[单选题] “既明且哲，以保其身”这句话出自哪里？（）

A、《节南山》 B、《周礼》 C、《诗经》 D、《中庸》

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