搜题

【单选题】

制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A、盐

B、水

C、蛋液

D、猪膘肉

查看正确答案

更多“制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

A、硬度 B、嫩度 C、韧度 D、色泽

点击查看答案

第2题

[判断题] 制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

点击查看答案

第3题

[单选题] 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

A、盐 B、水 C、蛋 D、油

点击查看答案

第4题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A、搅拌 B、加热 C、调制 D、调味

点击查看答案

第5题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

A、油润芳香 B、气味清香 C、滋味清香 D、质感可口

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、盐 B、水 C、蛋清 D、以上都是

点击查看答案

第7题

[单选题] 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A、上脑 B、外脊 C、牛腱 D、里脊

点击查看答案

第8题

[填空题] 落料时，落下的料是（）而冲孔时冲下的料是（）

点击查看答案

第9题

[单选题] 制作茸泥的最佳温度是（）左右。

A、2℃ B、10℃ C、11℃ D、12℃

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服