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【单选题】

下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A、上脑

B、外脊

C、牛腱

D、里脊

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第1题

[单选题] 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

A、脖肉 B、腿肉 C、猪外脊 D、硬五花

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第2题

[单选题] 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

A、硬度 B、嫩度 C、韧度 D、色泽

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第3题

[单选题] 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

A、里脊 B、奶脯 C、对虾 D、外脊

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第4题

[单选题] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

A、2 B、3 C、4 D、5

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第5题

[单选题] 制作茸泥的最佳温度是（）左右。

A、2℃ B、10℃ C、11℃ D、12℃

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第6题

[单选题] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、盐 B、水 C、蛋清 D、以上都是

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第7题

[单选题] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A、盐 B、水 C、蛋液 D、猪膘肉

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第8题

[单选题] 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

A、鸡腿茸 B、鸡脯茸 C、鱼肉茸 D、牛肉茸

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第9题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A、搅拌 B、加热 C、调制 D、调味

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