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【单选题】

锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

A、鸡茸

B、鸡脯肉

C、熟膘肉

D、绿菜叶

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第1题

[单选题] 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

A、猪外脊 B、猪五花 C、猪里脊 D、猪膘肉

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第2题

[判断题] 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

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第3题

[单选题] 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

A、2×2×0.2cm B、3×3×0.3cm C、5×3.5×0.3cm D、8×4×0.3cm

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第4题

[] 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。

A、A.焦糊 B、B.夹生 C、C.受热卷曲 D、D.受热融化

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第5题

[判断题] 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

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第6题

[单选题] 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

A、熘鸡片 B、芙蓉鸡片 C、芙蓉鱼片 D、芙蓉虾片

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第7题

[判断题] 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。

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第8题

[判断题] 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。

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第9题

[单选题] 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果 B、干烧鱼 C、葫芦鸡 D、冬瓜盅

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