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【单选题】

下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果

B、干烧鱼

C、葫芦鸡

D、冬瓜盅

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第1题

[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A、八宝鸡翅 B、龙穿凤翅 C、桂花糯米藕 D、三色鲜贝串

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第2题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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第3题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第4题

[单选题] 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

A、炒 B、熘 C、汆 D、蒸

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第5题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第6题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第7题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第8题

[单选题] 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、腹下 B、腹外 C、腹上 D、腹腔中

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第9题

[单选题] 下列为用包的技法制成的面点品种是（）。

A、花卷 B、饺子 C、油条 D、馒头

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