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【判断题】

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第1题

[单选题] 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

A、炒 B、熘 C、汆 D、蒸

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第2题

[] 扣的手法适用的烹调技法是（）。

A、A.烧 B、B.炒 C、C.蒸 D、D.炖

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第3题

[判断题] 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

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第4题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第5题

[判断题] 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

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第6题

[] 莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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第7题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第8题

[单选题] 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

A、间隔 B、零散地 C、随意地 D、有规则地

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第9题

[判断题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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