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【判断题】

酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

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第1题

[] 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。

A、A.炒 B、B.炸 C、C.烤 D、D.扒

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第2题

[单选题] （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

A、发粉糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋浆

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第3题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、瘦肉 B、膘肉 C、肥肉 D、脂肪

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第4题

[单选题] 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

A、蒸 B、炒 C、熘 D、炸

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第5题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第6题

[判断题] 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

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第7题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第8题

[单选题] 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。

A、清炖 B、红烧 C、清蒸 D、滑炒

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第9题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

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