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【单项选择题】

扣的手法适用的烹调技法是（）。

A、A.烧

B、B.炒

C、C.蒸

D、D.炖

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第1题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第2题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、瘦肉 B、膘肉 C、肥肉 D、脂肪

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第3题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第4题

[单选题] （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

A、发粉糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋浆

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第5题

[] 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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第6题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A、焅、扒 B、炖、煸 C、红烧、干烧 D、滑炒、滑烹

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第7题

[] 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。

A、A.炒 B、B.炸 C、C.烤 D、D.扒

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第8题

[多选题] 东方式插花表现手法有（）

A、线形表现技法 B、写实的表现技法 C、写意的表现技法 D、空灵的表现技法 E、虚无的表现技法

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第9题

[] 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

A、A.三级 B、B.一级 C、C.二级 D、D.四级

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