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【单选题】

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A、焅、扒

B、炖、煸

C、红烧、干烧

D、滑炒、滑烹

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第1题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

A、烧 B、扒 C、焖 D、爆

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第2题

[] 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

A、A.盖板肉 B、B.前夹肉 C、C.弹子肉 D、D.扁担肉

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第3题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

A、鲜红 B、浅红 C、浅白 D、棕红

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第4题

[] 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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第5题

[单选题] （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

A、发粉糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋浆

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第6题

[单选题] 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、烧、焅 C、酱、卤 D、爆炒、熘

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第7题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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第8题

[单选题] 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第9题

[判断题] 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

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