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【单选题】

牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖

B、扒、蒸

C、炒、烹

D、焅、汆

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第1题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第2题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第3题

[判断题] 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

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第4题

[单选题] 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

A、炸 B、爆 C、汆 D、红烧

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第5题

[单选题] 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第6题

[] 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

A、A.盖板肉 B、B.前夹肉 C、C.弹子肉 D、D.扁担肉

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第7题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、瘦肉 B、膘肉 C、肥肉 D、脂肪

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第8题

[单选题] 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、烧、焅 C、酱、卤 D、爆炒、熘

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第9题

[] 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

A、A.三级 B、B.一级 C、C.二级 D、D.四级

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