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【单选题】

牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

A、炸

B、爆

C、汆

D、红烧

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第1题

[单选题] 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第2题

[判断题] 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。

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第3题

[单选题] 牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。

A、煮 B、烤 C、铁扒 D、煎

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第4题

[单选题] 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

A、相间 B、相连 C、相接 D、相近

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第5题

[单选题] 羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。

A、胸口肉 B、前腿 C、羊马鞍 D、肋背部

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第6题

[单选题] 制作匈牙利烩牛肉应选用（）

A、牛外脊肉 B、牛胸口肉 C、牛前腿肉 D、牛里脊肉

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第7题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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第8题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第9题

[判断题] 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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