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【单选题】

牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。

A、煮

B、烤

C、铁扒

D、煎

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第1题

[单选题] 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第2题

[单选题] 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

A、炸 B、爆 C、汆 D、红烧

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第3题

[判断题] 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。

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第4题

[单选题] 羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。

A、铁扒 B、烤 C、煎 D、煮汤

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第5题

[单选题] 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。

A、肉质细嫩 B、肉质肥美 C、肥瘦相间 D、肉质粗老

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第6题

[单选题] 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

A、相间 B、相连 C、相接 D、相近

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第7题

[单选题] 羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。

A、胸口肉 B、前腿 C、羊马鞍 D、肋背部

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第8题

[单选题] 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。

A、肉质较嫩 B、筋膜较多 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第9题

[单选题] 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）

A、牛胸口 B、牛臀部净肉 C、牛外脊 D、牛后腿肉

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