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【单选题】

羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。

A、铁扒

B、烤

C、煎

D、煮汤

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第1题

[单选题] 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

A、煎 B、铁扒 C、烩 D、烤

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第2题

[判断题] 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。

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第3题

[单选题] 羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。

A、胸口肉 B、前腿 C、羊马鞍 D、肋背部

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第4题

[单选题] 牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。

A、煮 B、烤 C、铁扒 D、煎

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第5题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第6题

[单选题] 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A、分开 B、较嫩 C、相连 D、较老

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第7题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第8题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第9题

[单选题] 羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。

A、颈肉 B、后腿 C、肋背部 D、胸口

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