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【单选题】

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A、烤制菜肴

B、瓤馅菜肴

C、铁扒菜肴

D、火鸡卷

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第1题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第2题

[单选题] 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

A、煎 B、铁扒 C、烩 D、烤

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第3题

[单选题] 羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。

A、铁扒 B、烤 C、煎 D、煮汤

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第4题

[判断题] 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。

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第5题

[] 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

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第6题

[判断题] 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。

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第7题

[判断题] 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

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第8题

[判断题] 在绝缘电阻要求上，新设备较老设备要求高，高压较低压要求高。

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第9题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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