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【单选题】

肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

A、煎

B、铁扒

C、烩

D、烤

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第1题

[判断题] 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第3题

[判断题] 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。

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第4题

[判断题] 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

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第5题

[] 牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。

A、A.臀尖肉 B、B.五花肉 C、C.里脊肉 D、D.上脑肉

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第6题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第7题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第8题

[单选题] 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A、分开 B、较嫩 C、相连 D、较老

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第9题

[单选题] 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

A、蒸、汆 B、卤、烧 C、炒、熘 D、烹、爆

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