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【单选题】

羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

A、蒸、汆

B、卤、烧

C、炒、熘

D、烹、爆

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第1题

[判断题] 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。

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第2题

[判断题] 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

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第3题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第4题

[] 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

A、A.肥多瘦少 B、B.瘦多肥少 C、C.筋少肉多 D、D.肉少筋多

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第5题

[单选题] 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、烧、焅 C、酱、卤 D、爆炒、熘

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第6题

[单选题] 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

A、炸 B、爆 C、汆 D、红烧

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第7题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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第8题

[单选题] 羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

A、扒、焖 B、炒、熘 C、汆、爆 D、滑炒、软炸

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第9题

[判断题] 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。

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