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【单项选择题】

羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

A、A.肥多瘦少

B、B.瘦多肥少

C、C.筋少肉多

D、D.肉少筋多

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第1题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第2题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第3题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第4题

[单选题] 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。

A、筋膜较多 B、肉质细嫩 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第5题

[判断题] 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。

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第6题

[判断题] 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

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第7题

[单选题] 羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第8题

[单选题] 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。

A、肉质较嫩 B、筋膜较多 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第9题

[单选题] 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

A、蒸、汆 B、卤、烧 C、炒、熘 D、烹、爆

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