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【单选题】

羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖

B、烧、焅

C、酱、卤

D、爆炒、熘

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第1题

[单选题] 羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第2题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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第3题

[单选题] 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

A、蒸、汆 B、卤、烧 C、炒、熘 D、烹、爆

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第4题

[单选题] 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

A、肉质坚实、橙黄色 B、肉质坚实、暗红色 C、肉质细嫩、橙黄色 D、肉质细嫩、暗红色

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第5题

[判断题] 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。

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第6题

[] 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

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第7题

[单选题] 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。

A、肉质肥嫩 B、肉质较好 C、肉瘦筋多 D、肉质细嫩

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第8题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

A、烧 B、扒 C、焖 D、爆

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第9题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A、焅、扒 B、炖、煸 C、红烧、干烧 D、滑炒、滑烹

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