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【单选题】

羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。

A、三级

B、一级

C、二级

D、四级

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第1题

[单选题] 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、烧、焅 C、酱、卤 D、爆炒、熘

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第2题

[单选题] （）属于三级羊肉。

A、羊腰窝肉 B、羊胸脯肉 C、羊脊背肉 D、羊肋条肉

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第3题

[判断题] 羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。

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第4题

[判断题] 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

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第5题

[单选题] 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。

A、肉质肥嫩 B、肉质较好 C、肉瘦筋多 D、肉质细嫩

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第6题

[单选题] 羊肉的各个部位中以（）肉质最差。

A、脊背 B、腰窝 C、后腿 D、腱子

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第7题

[单选题] 羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第8题

[单选题] 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第9题

[判断题] 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。

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