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【单选题】

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。

A、三级

B、一级

C、二级

D、四级

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第1题

[] 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

A、A.较差 B、B.较好 C、C.粗老 D、D.最好

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第2题

[判断题] 羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。

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第3题

[单选题] 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。

A、肉质较嫩 B、筋膜较多 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第4题

[单选题] 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

A、筋膜较多 B、肉质较老 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第5题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第6题

[单选题] 羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。

A、肉质老 B、肉质较好 C、肉质细嫩 D、筋膜较少

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第7题

[] 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

A、A.肥多瘦少 B、B.瘦多肥少 C、C.筋少肉多 D、D.肉少筋多

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第8题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第9题

[单选题] 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。

A、筋膜较多 B、肉质细嫩 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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