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【单选题】

羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

A、扒、焖

B、炒、熘

C、汆、爆

D、滑炒、软炸

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第1题

[判断题] 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

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第2题

[单选题] 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。

A、烧、炖 B、炸、炒 C、熘、汆 D、烹、炸

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第3题

[判断题] 羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。

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第4题

[单选题] 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。

A、颈肉 B、胸脯 C、肋条肉 D、外脊肉

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第5题

[] 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

A、A.较差 B、B.较好 C、C.粗老 D、D.最好

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第6题

[单选题] （）属于三级羊肉。

A、羊腰窝肉 B、羊胸脯肉 C、羊脊背肉 D、羊肋条肉

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第7题

[单选题] 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

A、蒸、汆 B、卤、烧 C、炒、熘 D、烹、爆

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第8题

[单选题] 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第9题

[判断题] 羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。

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