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【单选题】

羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。

A、烧、炖

B、炸、炒

C、熘、汆

D、烹、炸

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第1题

[] 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。

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第2题

[单选题] 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。

A、筋多 B、脂肪多 C、夹筋 D、骨多

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第3题

[判断题] 羊腱子肉瘦筋多，属一级羊肉。

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第4题

[单选题] 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。

A、肉质肥嫩 B、肉质较好 C、肉瘦筋多 D、肉质细嫩

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第5题

[] 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉。

A、A.三级 B、B.一级 C、C.二级 D、D.四级

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第6题

[单选题] 羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

A、扒、焖 B、炒、熘 C、汆、爆 D、滑炒、软炸

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第7题

[单选题] 羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。

A、三岔 B、磨档 C、腱子肉 D、黄瓜条

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第8题

[单选题] 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。

A、胸肉 B、上脑 C、里脊 D、外脊

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第9题

[单选题] 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。

A、弓扣 B、米龙 C、元宝肉 D、腱子肉

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