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【单选题】

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

A、三级

B、一级

C、二级

D、四级

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第1题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第2题

[单选题] 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。

A、脂肪 B、肥肉 C、胶质 D、肌间脂肪

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第3题

[判断题] 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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第4题

[单选题] 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。

A、肌肉组织 B、软骨组织 C、结缔组织 D、肌间脂肪

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第5题

[单选题] 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。

A、煎 B、铁扒 C、烩 D、烤

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第6题

[判断题] 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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第7题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第8题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第9题

[] 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

A、A.烧、扒 B、B.焖、焅 C、C.蒸、炖 D、D.爆、炒

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