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【判断题】

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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第1题

[单选题] 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。

A、脂肪 B、肥肉 C、胶质 D、肌间脂肪

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第2题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第3题

[判断题] 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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第4题

[单选题] 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第5题

[] 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

A、A.烧、扒 B、B.焖、焅 C、C.蒸、炖 D、D.爆、炒

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第6题

[单选题] 家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A、肌肉 B、外脊 C、上脑肉 D、五花肉

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第7题

[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）

A、小牛后腿 B、牛里脊 C、牛上脑 D、牛外脊

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第8题

[单选题] 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。

A、胸肉 B、上脑 C、里脊 D、外脊

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第9题

[单选题] 格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。

A、上脑肉 B、里脊肉 C、外脊肉 D、后腿肉

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