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【单项选择题】

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

A、A.烧、扒

B、B.焖、焅

C、C.蒸、炖

D、D.爆、炒

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第1题

[判断题] 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第3题

[单选题] 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第4题

[判断题] 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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第5题

[单选题] 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。

A、脂肪 B、肥肉 C、胶质 D、肌间脂肪

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第6题

[单选题] 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。

A、烧、扒 B、炖、焖 C、炒、熘 D、蒸、卤

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第7题

[单选题] 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。

A、肌肉组织 B、软骨组织 C、结缔组织 D、肌间脂肪

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第8题

[判断题] 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

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第9题

[] 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A、A.猪五花硬肋 B、B.猪夹心肉 C、C.猪后臀尖 D、D.猪上脑肉

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