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【单选题】

羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。

A、颈肉

B、后腿

C、肋背部

D、胸口

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第1题

[单选题] 羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。

A、胸口肉 B、前腿 C、羊马鞍 D、肋背部

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第2题

[单选题] 羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。

A、铁扒 B、烤 C、煎 D、煮汤

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第3题

[单选题] 羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。

A、后腿 B、前腿 C、羊马鞍 D、胸口

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第4题

[判断题] 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。

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第5题

[判断题] 猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

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第6题

[判断题] 猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

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第7题

[] 小笋鸡的肉质特点是（）

A、A.肉质嫩，香味充分 B、B.肉质嫩，香味不足。 C、C.水分少，香味不足 D、D.水分多，香味充分

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第8题

[单选题] 猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

A、前肩肉 B、前腿 C、后臀部 D、短肋

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第9题

[单选题] 鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A、细嫩 B、质老 C、筋多 D、脂肪多

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