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【单选题】

猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

A、鲜红

B、浅红

C、浅白

D、棕红

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更多“猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。”相关的问题

第1题

[判断题] 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

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第2题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

A、烧 B、扒 C、焖 D、爆

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第3题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A、焅、扒 B、炖、煸 C、红烧、干烧 D、滑炒、滑烹

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第4题

[] 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

A、A.盖板肉 B、B.前夹肉 C、C.弹子肉 D、D.扁担肉

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第5题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

A、A.细嫩 B、B.滑嫩 C、C.粗老 D、D.肥嫩

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第6题

[单选题] 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。

A、厚片 B、薄片 C、大块 D、小块

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第7题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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第8题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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第9题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价40元。

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