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【判断题】

猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

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更多“猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。”相关的问题

第1题

[] 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

A、A.盖板肉 B、B.前夹肉 C、C.弹子肉 D、D.扁担肉

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第2题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

A、鲜红 B、浅红 C、浅白 D、棕红

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第3题

[单选题] 在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）

A、猪腿肉 B、猪后臀肉 C、猪通脊肉 D、猪里脊肉

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第4题

[单选题] 捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。

A、脊肉中部 B、脊肉一端 C、脊肉两端 D、脊肉下部

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第5题

[单选题] 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

A、后臀尖 B、通脊肉 C、软五花 D、前夹心肉

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第6题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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第7题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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第8题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价40元。

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第9题

[判断题] 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

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