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【判断题】

猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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第1题

[单选题] 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。

A、清炖 B、红烧 C、清蒸 D、滑炒

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第2题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A、焅、扒 B、炖、煸 C、红烧、干烧 D、滑炒、滑烹

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第3题

[单选题] 下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。

A、过油肉 B、滑熘里脊 C、爆炒肝尖 D、滑炒鱼丝

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第4题

[] 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。

A、A.制馅、滑炒 B、B.涮制、爆炒 C、C.滑炒、滑熘 D、D.制馅、制茸

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第5题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第6题

[] 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

A、A.爆炒 B、B.油爆 C、C.滑炒 D、D.盐爆

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第7题

[单选题] 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A、清炒 B、软炒 C、滑熘 D、滑炒

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第8题

[单选题] 焦熘里脊的烹调技法是（）。

A、醋熘 B、软熘 C、滑熘 D、炸熘

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第9题

[单选题] （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。

A、猪里脊 B、猪奶脯 C、猪颈肉 D、猪五花肉

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