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【单选题】

下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。

A、过油肉

B、滑熘里脊

C、爆炒肝尖

D、滑炒鱼丝

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更多“下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作滑炒里脊丝一般要（）。

A、上蛋白浆 B、上水粉浆 C、上全蛋浆 D、挂蛋白糊

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第2题

[单选题] 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

A、上水粉浆 B、上蛋清浆 C、上全蛋浆 D、上蛋黄浆

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第3题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、蛋黄浆

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第4题

[单选题] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、脆皮浆

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第5题

[单选题] 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

A、浓度的不同 B、色泽的不同 C、用料的不同 D、数量的不同

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第6题

[] 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。

A、A.品种 B、B.比例 C、C.质量 D、D.数量

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第7题

[判断题] 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。

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第8题

[判断题] 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

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第9题

[单选题] （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

A、水粉糊 B、水粉浆 C、全蛋糊 D、全蛋浆

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