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【单选题】

下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A、蛋清浆

B、全蛋浆

C、水粉浆

D、脆皮浆

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第1题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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第2题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、蛋黄浆

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第3题

[单选题] 京酱肉丝的配料是（）。

A、油菜 B、生姜 C、尖椒 D、葱白丝

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第4题

[单选题] 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

A、酸甜 B、咸鲜 C、香辣 D、咸香

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第5题

[判断题] 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。

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第6题

[判断题] 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

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第7题

[判断题] 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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第8题

[单选题] 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。

A、爆炒 B、滑炒 C、干烧 D、红烧

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第9题

[单选题] 下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。

A、甜面酱 B、豆瓣酱 C、黄豆酱 D、黄桂酱

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