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【单选题】

下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。

A、甜面酱

B、豆瓣酱

C、黄豆酱

D、黄桂酱

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第1题

[单选题] 制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第2题

[单选题] 黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A、面粉 B、澄粉 C、豆粉 D、薯粉

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第3题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。

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第4题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

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第5题

[单选题] 黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。

A、煎 B、炸 C、烤 D、蒸

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第6题

[单选题] 制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。

A、品种 B、数量 C、种类 D、卫生质量

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第7题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第8题

[判断题] 玫瑰和月季是2个不同的种，其中，一般用来提取精油、香精或制作花茶的是玫瑰。

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第9题

[填空题] “柿子饼”是（）地方的风味小吃。

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