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【单选题】

制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。

A、品种

B、数量

C、种类

D、卫生质量

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[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第2题

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A、口味 B、馅量 C、安全 D、特色

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第3题

[单选题] 馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

A、量 B、形 C、质 D、味

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第4题

[单选题] 馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

A、性质 B、数量 C、质量 D、产地

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第5题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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第6题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第7题

[单选题] 制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A、小些 B、大些 C、细碎 D、一致

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[判断题] 青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。

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第9题

[单选题] 制作填馅鸡腿要馅料（）

A、切成碎末 B、切成小丁 C、切成小片 D、打成泥状

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