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【判断题】

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第1题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第2题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第3题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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第4题

[单选题] 重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、20～30％ B、30～40％ C、40～50％ D、60～80％

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第5题

[单选题] 轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、10～40％ B、50～60％ C、70～80％ D、80～90％

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第6题

[] 馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

A、A.松软 B、B.柔软 C、C.收缩 D、D.膨大

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第7题

[判断题] 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

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第8题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第9题

[单选题] 制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A、出水 B、结块 C、破裂 D、收缩

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