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【单选题】

轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、10～40％

B、50～60％

C、70～80％

D、80～90％

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第1题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第2题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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第3题

[单选题] 重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、20～30％ B、30～40％ C、40～50％ D、60～80％

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第4题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第5题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第6题

[单选题] 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。

A、10～40%、60～90% B、60～90%、10～40% C、50～60%、40～50% D、30～40%、30～70%

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第7题

[单选题] 选择一组（）属于轻馅面点制品。

A、开花包和水晶包 B、蒸饺和鸽蛋圆子 C、月饼和春卷 D、豆沙包和叉烧包

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第8题

[判断题] 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

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第9题

[单选题] 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、轻重馅

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