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【单选题】

面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。

A、10～40%、60～90%

B、60～90%、10～40%

C、50～60%、40～50%

D、30～40%、30～70%

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第1题

[单选题] 面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。

A、50～70%、30～50% B、30～40%、60～70% C、60～70%、30～40% D、50～50%、50～50%

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第2题

[单选题] 月饼在包馅比例中属于（）

A、重馅品种 B、轻馅品种 C、半皮半馅品种

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第3题

[单选题] 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A、60～80%、20～40% B、40～50%、50～60% C、20～40%、60～80% D、50～60%、40～50%

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第4题

[单选题] 轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、10～40％ B、50～60％ C、70～80％ D、80～90％

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第5题

[单选题] 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A、重馅 B、生馅 C、熟馅 D、肉馅

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第6题

[单选题] 选择一组（）属于轻馅面点制品。

A、开花包和水晶包 B、蒸饺和鸽蛋圆子 C、月饼和春卷 D、豆沙包和叉烧包

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第7题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第8题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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第9题

[单选题] 重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、20～30％ B、30～40％ C、40～50％ D、60～80％

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