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【判断题】

重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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第1题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第2题

[单选题] 重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、20～30％ B、30～40％ C、40～50％ D、60～80％

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第3题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第4题

[单选题] 轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、10～40％ B、50～60％ C、70～80％ D、80～90％

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第5题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第6题

[单选题] 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A、60～80%、20～40% B、40～50%、50～60% C、20～40%、60～80% D、50～60%、40～50%

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第7题

[判断题] 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

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第8题

[单选题] 选择机针时，以（）决定机针的粗线。

A、面料厚薄 B、皮料纹路 C、皮料鞣制方法

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第9题

[判断题] 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

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