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【单选题】

重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、20～30％

B、30～40％

C、40～50％

D、60～80％

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第1题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第2题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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第3题

[单选题] 轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A、10～40％ B、50～60％ C、70～80％ D、80～90％

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第4题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第5题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第6题

[单选题] 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A、60～80%、20～40% B、40～50%、50～60% C、20～40%、60～80% D、50～60%、40～50%

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第7题

[判断题] 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

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第8题

[单选题] 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、轻重馅

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第9题

[判断题] 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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