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【判断题】

西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第1题

[判断题] 塔馅料属于干果类馅料。

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第2题

[判断题] 塔馅料多用于干果类馅料。

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第3题

[判断题] 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。

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第4题

[判断题] 焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。

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第5题

[判断题] 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。

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第6题

[] 成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

A、A.组织细腻 B、B.组织紧密 C、C.组织松软 D、D.组织光滑

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第7题

[] 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

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第8题

[单选题] 制作填馅鸡腿时用的馅料有（）

A、番茄 B、橄榄 C、鸡肝 D、火腿

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第9题

[单选题] 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）

A、鸡蛋清 B、鸡蛋黄 C、胡萝卜 D、番茄丁

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