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【判断题】

干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。

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第1题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第2题

[] 成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

A、A.组织细腻 B、B.组织紧密 C、C.组织松软 D、D.组织光滑

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第3题

[判断题] 塔馅料属于干果类馅料。

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第4题

[判断题] 塔馅料多用于干果类馅料。

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第5题

[单选题] 鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

A、稠度 B、软硬度 C、风味 D、色泽

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第6题

[] 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

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第7题

[判断题] 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

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第8题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第9题

[单选题] 生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A、软硬 B、温度 C、色泽 D、发酵大小

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