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【判断题】

奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

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第1题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第2题

[] 成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

A、A.组织细腻 B、B.组织紧密 C、C.组织松软 D、D.组织光滑

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第3题

[单选题] 鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

A、稠度 B、软硬度 C、风味 D、色泽

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第4题

[判断题] 塔馅料属于干果类馅料。

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第5题

[判断题] 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。

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第6题

[判断题] 塔馅料多用于干果类馅料。

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第7题

[单选题] 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

A、清蛋糕 B、轻奶油蛋糕 C、重奶油蛋糕 D、巧克力蛋糕

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第8题

[单选题] 泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A、馅料多油 B、馅料软嫩 C、馅料细软 D、馅料细嫩

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第9题

[] 质量好的奶油要求（）。

A、A.色泽淡黄、组织细腻光亮 B、B.色泽洁白、组织细腻光亮 C、C.色泽洁白、有光泽、较浓稠 D、D.色泽淡黄、清澈明亮

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