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【单选题】

面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。

A、50～70%、30～50%

B、30～40%、60～70%

C、60～70%、30～40%

D、50～50%、50～50%

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第1题

[单选题] 月饼在包馅比例中属于（）

A、重馅品种 B、轻馅品种 C、半皮半馅品种

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第2题

[单选题] 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A、重馅 B、生馅 C、熟馅 D、肉馅

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第3题

[单选题] 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、轻重馅

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第4题

[单选题] 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。

A、10～40%、60～90% B、60～90%、10～40% C、50～60%、40～50% D、30～40%、30～70%

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第5题

[单选题] 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A、60～80%、20～40% B、40～50%、50～60% C、20～40%、60～80% D、50～60%、40～50%

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第6题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第7题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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第8题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第9题

[单选题] 制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A、白糖馅 B、板油馅 C、水晶馅 D、麻茸馅

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