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【单选题】

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A、出水

B、结块

C、破裂

D、收缩

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第1题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第2题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第3题

[单选题] 制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。

A、配比无变化 B、配比不当 C、配比多 D、配比少

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第4题

[单选题] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质 B、制品是否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间

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第5题

[判断题] 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

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第6题

[] 馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

A、A.松软 B、B.柔软 C、C.收缩 D、D.膨大

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第7题

[单选题] 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

A、体积过小、组织粗糙 B、水分损失过多，制品很干硬 C、焦边现象，颜色不均 D、受热过多，颜色过深

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第8题

[] 因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

A、A.水分 B、B.糖 C、C.淀粉 D、D.油脂

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第9题

[单选题] 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

A、内部未完全成熟、表皮颜色太深 B、表皮过厚、颜色太深 C、内部未完全成熟、组织黏结 D、表皮颜色太深、口味不佳

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