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【单选题】

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质

B、制品是否含糖

C、环境湿度

D、烘烤时间

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第1题

[] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A、A.烘烤温度 B、B.烘烤湿度 C、C.制品材料性质 D、D.烤箱大小

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第2题

[单选题] 小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。

A、180℃ B、190℃ C、200℃ D、220℃

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第3题

[单选题] 糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A、清酥制品 B、混酥制品 C、蛋糕制品 D、泡夫制品

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第4题

[] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

A、A.相对长一些 B、B.相对短一些 C、C.一定要短 D、D.与温度高低无关

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第5题

[单选题] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长 B、相对短一些 C、相对长一些 D、与烤箱温度无关

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第6题

[单选题] 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A、呈现一些斑点 B、色泽太深 C、色泽不均 D、呈现一些条纹

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第7题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第8题

[] 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

A、A.低和短 B、B.低和长 C、C.高和短 D、D.高和长

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第9题

[单选题] 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。

A、热能吸收更快 B、热能传递更快 C、二氧化碳气体的溢出 D、水气的溢出

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