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【判断题】

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第1题

[单选题] 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A、整齐 B、均匀 C、清晰 D、方形

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第2题

[单选题] 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A、层次 B、均匀 C、整齐 D、擀平

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第3题

[判断题] 明酥制品成形时，包捏手法要一致。

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第4题

[单选题] 擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。

A、连结 B、分层 C、均匀 D、粘结

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第5题

[单选题] 明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。

A、捏平 B、粘合 C、捏紧 D、捏均

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第6题

[单选题] 擀制混酥面团时，应做到（）。

A、一次性擀平，放入冰箱冷却 B、应尽量重复擀制几次直到擀平 C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤 D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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第7题

[判断题] 卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。

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第8题

[判断题] 卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。

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第9题

[判断题] 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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