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【单选题】

明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A、层次

B、均匀

C、整齐

D、擀平

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第1题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第2题

[单选题] 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A、整齐 B、均匀 C、清晰 D、方形

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第3题

[判断题] 明酥制品成形时，包捏手法要一致。

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第4题

[单选题] 包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。

A、轻重 B、多少 C、平稳 D、均匀

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第5题

[单选题] 明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。

A、捏平 B、粘合 C、捏紧 D、捏均

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第6题

[单选题] 擀制混酥面团时，应做到（）。

A、一次性擀平，放入冰箱冷却 B、应尽量重复擀制几次直到擀平 C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤 D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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第7题

[单选题] 卷制擀片时要（）一致。

A、薄厚 B、长短 C、大小 D、上下

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第8题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第9题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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