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【单选题】

卷制擀片时要（）一致。

A、薄厚

B、长短

C、大小

D、上下

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第1题

[单选题] 包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。

A、轻重 B、多少 C、平稳 D、均匀

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第2题

[单选题] 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A、层次 B、均匀 C、整齐 D、擀平

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第3题

[判断题] 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。

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第4题

[单选题] 包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

A、酥层 B、层次 C、起酥 D、粘结

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第5题

[单选题] （）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。

A、揪 B、揉 C、包 D、擀

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第6题

[单选题] （）要求成品规格一致，形态美观、整齐。

A、压 B、擀 C、搓 D、卷

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第7题

[单选题] 擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

A、一致 B、协调 C、一样 D、互相配合

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第8题

[单选题] 擀制混酥面团时，应做到（）。

A、一次性擀平，放入冰箱冷却 B、应尽量重复擀制几次直到擀平 C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤 D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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第9题

[简答题] 为什么擀水必定要彻底？

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